Balsamic Vinegar
Balsamic vinegar is native to Modena, a city and comune in Emilia-Romagna. To be IGP or DOP certified, this vinegar is made by slowly boiling the must from the highest quality Trebbiano and Lambrusco grapes, then aging the remainder in wooden casks. The result is a glossy and dark syrup that, though a vinegar, is never used to dress salads: it is a precious condiment used only to accent flavor.
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